Sötpotatis med ärtpesto och kokosgrädde i gruppen Recept / Comfort food hos Green Warrior (recept_2019_04_28)

Sötpotatis med ärtpesto och kokosgrädde

Sötpotatis! Denna mumsiga, mättande, orangea rotfrukt kan man inte få nog av. Blanda den med ärtpesto, grönkål och lite kokosgrädde och du har en rätt som bara känns rätt.
Tillagningstid: 40 min  /  2 portioner  /  Av: Daniel Askås

Ingredienser

Ärtpesto
3 dl ärtor
1 avokado
1 msk citronsaft
1 dl cashewnötter
2 (små) vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar

2 stora sötpotatisar
Körsbärstomater
Grönkål
Lime
Kokosgrädde

Gör så här

Sätt igång ugnen på 225 grader.

Ta fram två lite större sötpotatisar, dela dem på mitten och skär sedan i bitar. Skär sedan bitarna i mitten ifall du önskar smalare potatis. Lägg på plåt med bakplåtspapper, placera i mitten av ugnen och stek i ca. 30 minuter.

Lägg 1 dl cashewnötter i vatten för att mjukna upp lite.

Koka upp vatten i kastrull för 3 dl ärtor. Låt ärtorna koka färdigt och skölj de sedan i kallt vatten.

Kärna ur en mogen avokado och ta ur fruktköttet.

Ta fram matberedaren och lägg i ärtorna, avokado, cashewnötterna, vitlöksklyftorna samt citronsaft och krydda sedan med önskad mängd svartpeppar och salt. Kör matberedaren ca. 2 minuter och se till att det blir fluffigt och bra mixat. Smaka av.

Servera sedan sötpotatisen tillsammans med peston, grönkål, körsbärstomater och några skivor lime.
Ringla till sist över kokosgrädde.

Pssst!

  • Dela

Upptäck fler spännande recept

Baked mac 'n' cheese
Denna veganska mac 'n' cheese är otroligt krämig och perfekt när du vill ha 'comfort food'. Det är svårt att tro att denna ostsås bara innehåller nyttiga ingredienser (växter!) när du sätter tänderna i denna veganiserade, amerikanska klassiker!
Butternut 'Mac and cheese'
Denna krämiga pastarätt är en spin off på den amerikanska klassikern Mac n' Cheese, fast med så mycket bättre ingredienser! Näringsjästen ger såsen en ostliknandesmak och de rostade tomaterna ger en syrlig twist. Detta recept är en adaption av Niom...
Chili Nacho Bowl
Denna Chili Nacho Bowl är en av mina personliga favoriter! En oemotståndlig kombination av krispig potatis, kryddig chili och krämig gucamole som lätt konkurrerar ut vanliga fredagstacos!
Chiligryta med linser och lime, serverad med frölimpa
Detta recept bjuder på en smakrik, mättande chiligryta baserad på bönor, linser, tomat och kryddor.
Antal: